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藤条编成“酒海”诠释“海量”含义

  形容一个人会喝酒,用“海量”一词足矣!今日,在陕西西凤酒股份有限公司的白酒贮存车间,网络媒体行采访团的记者们终于直观地明白了,老祖宗造出“海量”词语的魅力。

  西凤酒白酒贮存车间,其实在当地并不叫车间,而是叫做“酒海”。走进车间,只见车间两边一字排开,用粗大的木梁围设着几十个用藤条编制成的圆形大篓子,篓子直径三米左右,上面用厚厚的棉布样的东西盖着,而令人称奇的是,这个用来贮存白酒的大篓子,上面的藤条呈风化朽腐状,有的甚至被虫子蛀坏,却仍然一根根紧密连在一起。在大篓子上面,分别挂着一张纸,分别记载着贮存酒的时间和容量。其中一张纸的落款时间为“1978年”,纸张的上头还印用“陕西省西凤酒厂革命委员会”,就这一行字,就可以证明大篓子的“年龄”至少有30年了。

  西凤酒公司有关负责人介绍说,用藤条编制成的圆形大篓子就是用来贮存西凤酒的“酒海”。酒海是一种古老而神秘的储酒容器。数千年来,它与西凤酒相伴而生,成为形成西凤酒独特风格的奥秘之一。因为其体积庞大且制作方法神秘,民间称其为“大酒海”。“酒海”是用秦岭山脉生长的藤条编制而成。编制好的大酒海内层表面先用白棉布裹糊,然后以鸡蛋清、猪血、石灰等物质合成粘合剂用麻纸裱糊。每一个酒海需糊麻纸99层,最后用菜油、蜂蜡等涂抹表面,使其平整光滑、密实无隙。糊好的酒海要自然晾干到第二年的二月二以后才可以使用。而一个能储藏8吨基酒的酒海(直径两米五左右的柱体容器),从编制到成品使用需要一年多的时间。

  

  

用藤条编制成的圆形“酒海”,至少能储藏8吨基酒

  

  

“酒海”上挂着的纸张上头,还印用“陕西省西凤酒厂革命委员会”字样

  西凤原浆酒在“酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。由于“酒海”制作材料及工艺的特殊性,在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中,维持了独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合;从“酒海”溶解到酒中的独特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少,口感绵甜净爽,回味悠长。而且“酒海”越老,贮存时间越长,品质越佳。正是这神奇的“大酒海”成就了西凤酒传统的凤香型风格——醇香典雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。使其集清香型、浓香型白酒的优点于一身,酸甜辣苦香五味俱全,俱不出头,成为中华酒林的一枝奇葩。

  目前,西凤酒白酒贮存车间的“酒海”,作为一种非物质文化遗产,还是陕西省工业旅游景点。

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