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对酒品色泽的品评与鉴定

   色彩能有力地表达感情,传递信息,使人获得美的享受,酒品给人的第一感觉和印象就是酒品的颜色。酒品的颜色不但品种繁多,而且变化大,酒品世界五彩缤纷,红橙黄绿青蓝紫,应有尽有,令人目不暇接。

  


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   带有颜色的酒在我国很早就已出现,而且品种较多,从众多的诗词中便可略见其风姿,如李贺的小槽酒滴真珠红,杜甫的鹅儿黄似酒,白居易的倾如竹叶盈绿等,描写的是珍珠般闪亮的红酒、鹅雏般嫩黄的黄河、竹叶般青绿的绿酒,丰富多彩、美不胜收。此外,还有金黄色的酒、琥珀色的酒、碧绿色的酒、咖啡色的酒等等。

  

   各种酒品都有一定的色泽标准要求:如白酒的色泽要求是无色、清亮透明、无沉淀;白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色、澄清透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀;黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色、清亮透明、有光泽,允许有微量聚集物;葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色。

  

   红葡萄酒应为紫红、深红、宝石红、红微带棕色,桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色,加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色,澄清透明,不应有明显的悬浮物(使用软木塞密封的酒,允许有洁白泡沫);淡色啤酒的色泽要求是谈黄、清亮透明,没有明显的悬浮物,当注入洁净的玻璃杯中时应有泡沫升起,泡沫洁白细腻、持久挂杯。对这些色泽标准要求,必须利用肉眼来看酒的外观、色泽、澄清度、异物等。对酒的观看方法是:当酒注入杯中后,将杯举起,白纸做底,对光观看;也可将杯上口与眼眉平视,进入观看;若是啤酒,首先观泡沫和气泡的上升情况。正常的酒品应符合上述标准要求,反之为不合格的酒品。

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