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百搭的葡萄酒——雷司令

   雷司令的经典产区在德国和法国。德国气候寒冷,对许多葡萄品种来说并不适宜,但雷司令却能在这种条件下慢慢发展出优雅的果味。雷司令在德国可以呈现各种风格,包括干型、半干型、晚收以及塞克特(Sket)起泡酒。雷司令还是一种配餐范围很广的酒,包括鱼类、清淡的肉类和素菜等都很百搭。

  

   近几年,雷司令似乎在霞多丽的光环下黯然失色。因为似乎人们更喜欢用霞多丽进行餐酒搭配,殊不知,霞多丽果味浓郁,常常带有橡木味,容易让口味清淡的菜肴索然无味;而这种情况下,雷司令似乎是个更好的选择。

  

  

   雷司令即使在非常成熟的状态下,仍然能保持高酸度。随着微气候的变化,雷司令呈桃子、蜂蜜和柑橘类的味道。优质的雷司令可在瓶中熟成5至8年,发展出特有的汽油味,虽然这种味道听上去似乎并不讨喜,但世界各地许多酒迷对其趋之若鹜。

  

   法国阿尔萨斯(Alsace)是雷司令的另一个经典产区。与相邻的德国产区相比,阿尔萨斯气候温和,出产的雷司令酒精度较高,花香和果香更含蓄内敛。婷芭克世家酒庄(Maison Trimbach)出产的雷司令葡萄酒是阿尔萨斯产区的典型代表。

  

   最初,雷司令在美国和澳大利亚被称为约翰山雷司令(Johannisburg Riesling)。这种叫法起源于著名的约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)。约翰山酒庄成立于1100年左右,是德国酿制雷司令和贵腐酒的先驱。

  

   1776年,约翰山酒庄发现贵腐菌(Botrytis Cinerea)感染葡萄的现象,开始用这种被真菌感染过的葡萄酿酒。贵腐菌是一种真菌,在特定的自然条件下,经贵腐感染的葡萄能酿制出复杂浓郁,陈年潜力极佳的贵腐葡萄酒。雷司令贵腐酒含蜂蜜、花朵和贵腐菌的香气,甜美怡人,即可以作餐前酒,也可以搭配咸味奶酪作餐后酒。

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