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单宁对葡萄酒有什么作用?

   单宁(Tannin)到底是一种什么物质呢?它从哪里来?为什么人们对葡萄酒中的单宁那么感兴趣?在还没有了解葡萄酒之前,我们都会迷惑于这些问题。

  


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   其实,单宁是一种多酚类化合物,普遍存在于各种植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木等。单宁的味道比较苦涩,会给口腔带来收敛和干涩的感觉,这种感觉就像喝浓茶时的感觉一样。如果一款葡萄酒会让你的口腔紧紧地收缩起来,那说明它的单宁很高。

  

   葡萄酒中的单宁从哪里来呢?葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,部分还来源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品种的单宁含量比较高,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),它的皮很厚,里面积累了很多单宁。相反,黑皮诺(Pinot Noir)的皮很薄,单宁含量比较低。橡木桶也能给葡萄酒带来一部分单宁,尤其是新橡木桶。

  

   单宁对葡萄酒有什么作用?单宁是红葡萄酒的一种至关重要的结构成分,可以让红葡萄酒显得比较有骨感。缺乏单宁的葡萄酒往往显得柔弱无力,风味不足。单宁也是一种天然的高效防腐剂,可以提高葡萄酒的陈年潜力;而且随着陈年的进行,单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺,让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。当然,葡萄酒中的单宁不是越多越好,它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡,这样才不会显得过于生涩坚硬。

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